Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo común
- 110 ml de agua caliente
- 1 g de sal
- 250 g de cerdo picado magro
- 50 g de col china (napa) finamente picada
- 15 g de jengibre fresco rallado
- 20 ml de salsa de soja
- 5 ml de aceite de sésamo
- 2 g de pimienta blanca
- 100 ml de agua
- 10 g de almidón de maíz
- 2 g de sal
- 30 ml de salsa de soja
- 15 ml de vinagre de arroz
- 5 ml de aceite de chile
Instrucciones:
- Mezclar la harina y la sal, añadir el agua caliente gradualmente y amasar hasta obtener una bola suave.
- Envolver la masa en film plástico y dejar reposar durante 30 minutos para relajar el gluten.
- Dividir la masa en bolas pequeñas y estirarlas con un rodillo hasta formar círculos finos de aproximadamente 8 cm.
- Colocar una cucharadita del relleno (mezcla de cerdo, col, jengibre, soja, aceite de sésamo y pimienta) en el centro de cada círculo.
- Humedecer los bordes con agua y realizar pliegues pequeños hacia el centro, sellando firmemente cada dumpling.
- Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite a fuego medio-alto y cocinar los dumplings hasta que la base esté dorada.
- Verter la mezcla del slurry (agua, almidón de maíz y sal) en la sartén y tapar inmediatamente para cocinar al vapor.
- Retirar la tapa cuando el agua se haya evaporado y cocinar 1-2 minutos adicionales hasta que se forme una costra crujiente.
- Servir acompañado de la mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile.