Ingredientes:

  • 700 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 300 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 10 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta blanca molida

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas irregulares de 3-4 mm y la cebolla en juliana fina. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio y cocinar los vegetales a fuego bajo-medio durante 20 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
  2. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta blanca. Escurrir las patatas y la cebolla con una espumadera y añadirlas inmediatamente al huevo batido. Dejar reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos para que el almidón se integre.
  3. Calentar una cucharada del aceite reservado en la sartén a fuego medio-alto. Verter la mezcla y cocinar durante 2-3 minutos, moviendo los bordes con una espátula.
  4. Cubrir la sartén con un plato llano, girar la tortilla con un movimiento firme y deslizarla de nuevo al fuego. Cocinar entre 2 minutos (para centro jugoso) y 4 minutos (para centro cuajado).