Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de coco o ghee
  • 1 unidad grande de cebolla roja, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, convertidos en pasta
  • 2 cm de raíz de jengibre fresco, rallada
  • 1 unidad pequeña de chile rojo, sin semillas
  • 800g de contramuslos de pollo, sin piel ni hueso, cortados en cubos de 3 cm
  • 400ml de leche de coco entera en lata
  • 1 cucharada sopera de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de coco o ghee en una sartén amplia a fuego medio-alto. Salpimenta el pollo y dóralo en tandas para generar la reacción de Maillard sin amontonarlo. Retira el pollo cuando esté dorado por fuera pero crudo en el centro y reserva.
  2. En la misma grasa, sofríe la cebolla picada hasta que esté traslúcida. Añade la pasta de ajo, el jengibre rallado y el tomate concentrado. Incorpora el curry, la cúrcuma y el comino, removiendo constantemente durante 60 segundos para activar los aceites esenciales de las especias.
  3. Vierte la leche de coco y utiliza una espátula para desglasar el fondo de la sartén, integrando los jugos del pollo. Reduce el fuego y deja que la salsa espese durante 5 minutos.
  4. Reincorpora el pollo reservado a la salsa y cocina a fuego lento por unos minutos adicionales hasta que el pollo esté tierno y la salsa tenga una textura aterciopelada.