Ingredientes:

  • 800g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 2 cucharadas de vino de arroz (Mirin)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 0.5 taza de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra
  • 500ml de aceite vegetal para freír (se calculan 80ml de absorción)
  • 3 cucharadas de pasta Gochujang
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones:

  1. Cortar los contramuslos de pollo en trozos de bocado uniformes.
  2. En un bol grande, marinar el pollo con el ajo, el jengibre, el vino de arroz, la sal y la pimienta durante 15 minutos.
  3. Rebozar cada trozo de pollo en el almidón de maíz, presionando para que la capa sea fina pero uniforme.
  4. Realizar la primera fritura a 160°C durante 6-7 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retirar y dejar reposar sobre una rejilla.
  5. Realizar la segunda fritura a 190°C durante 2 minutos hasta que la corteza esté extremadamente crujiente y de color caoba.
  6. En una sartén aparte, calentar los ingredientes de la salsa (gochujang, soja, miel, vinagre y aceite de sésamo) hasta que burbujee.
  7. Combinar el pollo frito con la salsa caliente, removiendo rápidamente para cubrir cada trozo sin perder el crujiente.