Ingredientes:

  • 10 chiles guajillo limpios y sin semillas
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1/4 de cebolla blanca para la salsa
  • 1 pizca de comino molido
  • 500 ml de agua de cocción
  • Sal de grano al gusto
  • 500g de papas blancas cocidas, peladas y en cubos
  • 250g de chorizo de cerdo
  • 1/2 cebolla blanca picada finamente para el relleno
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 8 panes para pambazo o teleras firmes de un día anterior
  • 2 tazas de lechuga romana picada finamente
  • 200g de queso fresco desmoronado
  • 150ml de crema ácida mexicana
  • Aceite vegetal suficiente para freír

Instrucciones:

  1. Hervir los chiles guajillo con la cebolla y el ajo durante 8 minutos hasta que estén flexibles.
  2. Licuar los chiles con el comino, sal y un poco del agua de cocción hasta obtener una textura aterciopelada y reservar.
  3. En un sartén, freír el chorizo con la cebolla picada; agregar las papas cocidas y machacar ligeramente para integrar los sabores.
  4. Abrir los panes por la mitad longitudinalmente sin separarlos por completo.
  5. Sumergir el pan en el adobo de guajillo hasta que esté bien cubierto pero sin que se deshaga.
  6. Calentar aceite en un sartén y sellar el pan por ambos lados hasta que esté ligeramente crujiente.
  7. Rellenar con la mezcla de papa y chorizo, y añadir lechuga, queso y crema al gusto.