Ingredientes:
- 200 g de galletas de chocolate (sin el relleno)
- 50 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1 g de sal fina
- 450 g de queso crema, temperatura ambiente
- 100 g de azúcar blanca refinada
- 50 g de cacao en polvo puro
- 120 g de chocolate negro (70% cacao), fundido
- 2 huevos grandes, temperatura ambiente
- 120 ml de nata para montar (35% grasa)
- 5 ml de extracto de vainilla natural
- 80 g de chocolate negro picado
- 80 ml de nata caliente
Instrucciones:
- Triturar las galletas en el procesador hasta obtener un polvo fino.
- Incorporar la mantequilla derretida y la sal, mezclando hasta obtener una textura de arena mojada.
- Presionar firmemente una cucharada de la mezcla en el fondo de cada cavidad del molde para mini muffins.
- Hornear la base a 160°C durante 5 minutos y dejar enfriar.
- Batir el queso crema con el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
- Tamizar el cacao en polvo sobre la mezcla e integrar suavemente.
- Añadir el chocolate fundido y la vainilla, batiendo solo hasta lograr un color marrón caoba uniforme.
- Incorporar los huevos uno a uno, batiendo el mínimo tiempo posible, y finalizar mezclando la nata con movimientos envolventes.
- Verter la crema sobre las bases, llenando cada cavidad hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornear a 160°C durante 18-22 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro tenga un ligero balanceo.
- Apagar el horno y dejar reposar los cheesecakes dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos.
- Refrigerar durante al menos 4 horas antes de desmoldar y añadir el topping de ganache (chocolate fundido con nata caliente).