Ingredientes:
- 400 g de calabacín
- 400 g de berenjena
- 200 g de zanahoria
- 200 g de espinacas frescas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 500 ml de tomate triturado natural
- 1 cebolla blanca pequeña
- 2 dientes de ajo
- 15 ml de aceite de oliva
- 5 g de azúcar
- 3 g de orégano seco
- 50 g de mantequilla sin sal
- 50 g de harina de trigo
- 700 ml de leche entera
- 2 g de nuez moscada rallada
- 5 g de sal
- 250 g de láminas de pasta para lasaña
- 300 g de queso mozzarella rallado
- 50 g de queso parmesano rallado
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar el calabacín, la berenjena y la zanahoria en rodajas y bastones respectivamente. Distribuirlos en una bandeja con aceite, sal y pimienta, y hornear durante 15-20 minutos. Añadir las espinacas los últimos 2 minutos para que se marchiten.
- Preparar la salsa de tomate sofriendo la cebolla picada y el ajo machacado. Incorporar el tomate triturado, el azúcar y el orégano, cocinando a fuego lento durante 10 minutos hasta espesar.
- Elaborar la bechamel derritiendo la mantequilla y cocinando la harina durante 2 minutos. Verter la leche templada gradualmente, batiendo constantemente hasta obtener una crema espesa y homogénea. Sazonar con sal y nuez moscada.
- Ensamblar la lasaña en un molde rectangular alternando capas de salsa pomodoro, láminas de pasta, vegetales rostizados y bechamel.
- Cubrir la última capa con queso mozzarella y queso parmesano rallado. Hornear hasta que la superficie esté dorada y crujiente.