Ingredientes:
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 15g de mantequilla sin sal fría (dividida)
- 15ml de crema de leche
- 1g de sal marina fina
- 0.5g de pimienta negra recién molida
- 5g de cebollino fresco picado
- 2ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Rompe los 4 huevos grandes en un bol y añade la crema de leche. Nota: Mezclar los lácteos ahora asegura una distribución uniforme de la grasa.
- Bate enérgicamente durante 45 segundos exactos hasta que la mezcla esté espumosa y sin rastro de claras.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio bajo y añade 7.5g de la mantequilla fría. Nota: El fuego bajo es la regla de oro para evitar que se sequen.
- Vierte los huevos cuando la mantequilla empiece a espumar ligeramente. No esperes a que cambie de color.
- Usa la espátula de silicona para realizar movimientos circulares lentos pero constantes.
- Mantén el movimiento hasta que empieces a ver cuajadas suaves y brillantes.
- Añade los 7.5g restantes de mantequilla fría cuando los huevos parezcan casi listos pero aún húmedos. Nota: Esto baja la temperatura drásticamente.
- Retira la sartén del fuego cuando los huevos estén al 90% de su cocción. El calor residual terminará el trabajo.
- Incorpora la sal, la pimienta y el cebollino picado con un último movimiento envolvente.
- Sirve inmediatamente y corona con el aceite de oliva para un brillo de alta cocina.