Ingredientes:

  • 600 g de patatas medianas
  • 4 huevos grandes
  • 400 g de tomates maduros
  • 150 g de pimiento verde italiano
  • 80 g de cebolla morada
  • 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 120 g de atún al natural escurrido
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana o jerez
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Colocar las patatas lavadas y los huevos en una olla con agua fría y sal. Llevar a ebullición. Cocinar los huevos durante 10 minutos, retirarlos y pasarlos por agua helada. Cocinar las patatas otros 10-15 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Cortar las patatas en cubos de 2 cm y los huevos en cuartos. Picar el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos de tamaño similar al de la patata.
  3. En un bol grande, incorporar las patatas tibias y verter la mitad de la vinagreta (mezcla de aceite, vinagre, limón, sal y pimienta). Mezclar suavemente.
  4. Añadir el resto de las verduras, el atún escurrido y las aceitunas. Incorporar el resto del aliño y colocar los huevos en la parte superior.