Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo común
  • 130 ml de agua fría
  • 2 g de sal
  • 300 g de ternera picada magra
  • 100 g de col china picada finamente
  • 15 g de jengibre fresco rallado
  • 10 g de ajo picado
  • 30 ml de salsa de soja
  • 10 ml de aceite de sésamo
  • 2 g de pimienta negra
  • 3 g de sal
  • 15 ml de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Preparar la masa. Mezcla la harina de trigo y los 2 g de sal en un bol. Añade el agua fría gradualmente y amasa durante 5 minutos hasta que la masa esté lisa y no se pegue a los dedos.
  2. Reposo obligatorio. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 15 minutos. Nota: Esto relaja el gluten y evita que la masa se encoja al estirarla.
  3. Crear el relleno. En otro bol, combina la ternera picada, la col china, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta y los 3 g de sal.
  4. Mezclar con energía. Mezcla el relleno en una sola dirección vigorosamente hasta que la masa de carne sea cohesionada y pegajosa.
  5. Estirar círculos. Divide la masa en bolas pequeñas. Estira cada una con el rodillo formando círculos de unos 8 cm de diámetro. Nota: Intenta que los bordes sean más finos que el centro.
  6. Rellenar y sellar. Pon una cucharada de relleno en el centro. Humedece los bordes con agua y haz pliegues simples hacia el centro hasta que el cierre esté firme y sin huecos.
  7. Sellar la base. Calienta el aceite vegetal en la sartén. Cocina los dumplings a fuego medio hasta que la base esté dorada y crujiente.
  8. Cocción al vapor. Vierte 60 ml de agua en la sartén y tapa inmediatamente. Cocina al vapor durante 5-7 minutos. Nota: Este paso es vital para que la carne se cocine por completo.
  9. Toque final. Retira la tapa y cocina un minuto más hasta que el agua se evapore y la base recupere su textura crocante.