Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 120 g de harina de trigo común
  • 1.5 L de leche entera
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de nuez moscada
  • 3 g de pimienta blanca
  • 300 g de jamón ibérico picado
  • 150 g de cebolla blanca
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de harina de trigo
  • 3 huevos grandes
  • 200 g de pan rallado

Instrucciones:

  1. Sofreír la cebolla blanca picada en brunoise con el aceite de oliva virgen extra hasta que esté translúcida.
  2. Añadir el jamón ibérico picado y saltear durante 2 minutos para liberar sus aceites esenciales.
  3. Incorporar la mantequilla y, una vez derretida, añadir los 120 g de harina. Cocinar el roux durante 3 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.
  4. Verter la leche lentamente en cuatro tandas, batiendo enérgicamente con una cuchara de madera después de cada adición para evitar grumos.
  5. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos sin dejar de remover hasta obtener una masa espesa y sedosa. Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta blanca.
  6. Extender la masa en una bandeja plana, cubrir con papel film transparente en contacto y refrigerar durante un mínimo de 4 horas.
  7. Formar pequeñas bolas o cilindros con la masa fría. Pasarlas sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado.
  8. Freír en aceite caliente hasta que adquieran un color caoba y servir inmediatamente.