Ingredientes:

  • 500g de carne molida de res (80/20)
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, triturados
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 250ml de crema de leche o nata para cocinar
  • 120ml de caldo de res concentrado
  • 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 60g de queso parmesano rallado
  • 1 taza de champiñones laminados
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y deja que se selle sin moverla durante 3 minutos hasta que desarrolle una costra color caoba (Reacción de Maillard).
  2. Desmenuza la carne con una espátula e incorpora la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté traslúcida y la carne esté completamente cocida.
  3. Añade los champiñones laminados y cocina hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse.
  4. Vierte el caldo de res para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo con una espátula de madera.
  5. Reduce el fuego a medio-bajo. Incorpora la crema de leche, la salsa inglesa, la mostaza Dijon y la nuez moscada, mezclando constantemente para evitar que la salsa se corte.
  6. Agrega el queso parmesano y remueve suavemente hasta que se funda y la salsa espese formando una emulsión sedosa. Ajusta de sal y pimienta.
  7. Sirve inmediatamente decorando con perejil fresco picado.