Charco de Arroz, Caramelo de Manzana y Praliné
Un postre sofisticado que combina la cremosidad del arroz con leche, el dulzor del caramelo de manzana y el crujiente del praliné.
Equipment
- Cacerola
- Batidor de mano
- Sartén
- Bandeja con papel para hornear
Ingredientes
Arroz con leche
- 500 ml leche entera para mayor cremosidad
- 100 g arroz redondo
- 50 g azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón sin la parte blanca
- 100 ml nata (crema de leche)
- 1 hoja de gelatina hidratada
Caramelo de manzana
- 2 manzanas peladas y en cubos
- 100 g azúcar
- 30 g mantequilla
- 50 ml nata (crema de leche)
Praliné
- 50 g avellanas tostadas
- 50 g azúcar
- 1 cucharada agua
Elaboración paso a paso
- Para el arroz con leche: calentar la leche con la canela y la cáscara de limón.
- Agregar el arroz y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que esté tierno.
- Añadir el azúcar y la nata, y mezclar bien.
- Incorporar la gelatina previamente hidratada y mezclar hasta que se disuelva.
- Dejar enfriar y refrigerar hasta que cuaje.
- Para el caramelo de manzana: en una sartén, derretir el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado.
- Agregar la mantequilla y las manzanas en cubos, y cocinar hasta que estén caramelizadas.
- Incorporar la nata y mezclar bien. Reservar.
- Para el praliné: en una sartén, calentar el azúcar y el agua hasta formar un caramelo dorado.
- Agregar las avellanas tostadas, mezclar y extender sobre una bandeja con papel para hornear.
- Dejar enfriar y triturar ligeramente.
- Montaje: servir el arroz con leche en un plato, añadir el caramelo de manzana por encima y espolvorear con praliné.
Notas
Para un toque extra, puedes añadir una pizca de sal en el caramelo de manzana para equilibrar los sabores.