Callos a la Gallega: Un Plato Tradicional y Sabroso
Los callos a la gallega son un plato tradicional y contundente de la gastronomía gallega, elaborados con tripas de ternera, chorizo, morcilla y especias que aportan un sabor intenso y delicioso.
Equipment
- Olla grande o cazuela
- Cuchillo
- Cuchara de madera
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 kg callos de ternera limpios y cortados en trozos
- 200 g chorizo en rodajas
- 150 g morcilla en rodajas
- 1 cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños
- 2 tomates rallados o triturados
- 1 cucharada pimentón dulce preferiblemente ahumado
- 1 hoja laurel
- 500 ml caldo de carne
- 2 cucharadas aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Hervir los callos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
- En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo durante 5 minutos.
- Añadir el chorizo y la morcilla, y cocinar hasta que suelten su grasa y aroma.
- Incorporar el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
- Agregar los tomates triturados y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
- Añadir los callos cocidos, la hoja de laurel y el caldo de carne. Cocinar a fuego bajo durante 1h30-2h, removiendo ocasionalmente.
- Rectificar la sal y la pimienta, y servir caliente acompañado de pan rústico.
Notas
Este plato sabe mejor si se deja reposar unas horas antes de servir, permitiendo que los sabores se integren.