Ingredientes:

  • 500g de almendras Marcona crudas y peladas
  • 250g de miel de azahar o milflores de alta calidad
  • 100g de azúcar de coco o azúcar integral
  • 1 clara de huevo XL
  • 2 láminas de oblea (pan de ángel) tamaño DIN A4
  • 1 pizca de sal marina
  • Ralladura de medio limón

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Extiende las almendras en una bandeja y tuéstalas durante 10-12 minutos until they acquire a soft cinnamon color. Mantenlas calientes dentro del horno apagado.
  2. En una cazuela de fondo pesado, combina la miel y el azúcar a fuego medio. Remueve constantemente hasta que la mezcla alcance 145°C in the sugar thermometer (hard ball point).
  3. Mientras el almíbar alcanza la temperatura, bate la clara de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal marina.
  4. Retira la miel del fuego e incorpora la clara montada lentamente, mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una masa blanca y aireada.
  5. Añade las almendras tostadas calientes y la ralladura de limón a la mezcla. Mezcla rápidamente para distribuir los frutos secos uniformemente.
  6. Coloca una lámina de oblea en la base de los moldes, vierte la masa y alisa la superficie. Cubre con la otra lámina de oblea y deja reposar en un lugar fresco y seco durante 24 horas antes de cortar.