Ingredientes:

  • 500g de papas blancas (tipo Russet o Alpha), cocidas con piel
  • 1g de sal marina
  • 0.5g de nuez moscada
  • 280g de atún en agua (2 latas de 140g), drenado y exprimido
  • 30g de cebollas de verdeo (cebollines), finamente picados
  • 15g de cilantro fresco, picado finamente
  • 50g de huevo orgánico grande (1 unidad)
  • 2g de pimienta negra recién molida
  • 30g de hojuelas de maíz trituradas o panko
  • 42g de aceite de aguacate o de oliva (3 cucharadas)

Instrucciones:

  1. Cocer las papas. Pon los 500g de papas en agua fría con sal y llévalas a ebullición hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Nota: Cocerlas con piel evita que el interior se vuelva acuoso.
  2. Enfriado obligatorio. Pela las papas mientras siguen tibias, pero déjalas reposar en el refrigerador al menos 30 minutos. Esto es vital para la firmeza.
  3. Preparar el atún. Drena los 280g de atún y apriétalo contra el colador hasta que no salga ni una gota de líquido.
  4. Triturar la base. Machaca las papas frías con el pasapurés. Añade el gramo de sal, los 0.5g de nuez moscada y la pimienta.
  5. Integrar sabores. Incorpora los 30g de cebollín, los 15g de cilantro y el atún seco. Mezcla con movimientos envolventes.
  6. Añadir aglutinante. Incorpora el huevo de 50g y los 30g de hojuelas de maíz trituradas. Mezcla hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
  7. Formar las tortitas. Divide en 4 porciones iguales y dales forma de disco, presionando los bordes para evitar grietas.
  8. Calentar el medio. Vierte los 42g de aceite en la sartén a fuego medio alto hasta que veas ondas de calor en la superficie.
  9. Sellado maestro. Coloca las piezas y cocina 4 minutos por lado hasta que escuches un sonido hueco al golpearlas con la espátula.
  10. Reposo final. Transfiere a una rejilla (no papel absorbente) por 2 minutos. Nota: La rejilla permite que el aire circule y mantenga el crujiente.