Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos
  • 150 g de espinacas frescas
  • 3 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3 mm. Picar la cebolla en brunoise fina.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén y añadir patatas y cebolla. Cocinar a fuego medio bajo hasta que la patata esté blanda y fundente.
  3. Añadir las espinacas frescas a la sartén durante los últimos 2 minutos de cocción. Nota: El calor residual las marchita sin quemarlas.
  4. Retirar el contenido con una espumadera y escurrir el exceso de aceite.
  5. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta.
  6. Incorporar la mezcla de patatas, cebolla y espinacas al huevo.
  7. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos hasta que la patata absorba el huevo. Nota: Este paso evita que la tortilla quede líquida.
  8. Verter la mezcla en la sartén con una cucharada de aceite caliente.
  9. Cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que los bordes se despeguen.
  10. Voltear la tortilla con un plato y cocinar la otra cara entre 3 y 5 minutos según el punto de cuajado deseado.