Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 8 huevos grandes
  • 3 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en rodajas finas e irregulares de aproximadamente 3 mm para maximizar la superficie de contacto.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añadir las patatas. Bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que estén tiernas y casi se deshagan, sin llegar a dorarse intensamente.
  3. Batir los huevos en un bol hasta que no queden vetas claras, evitando crear demasiada espuma.
  4. Escurrir las patatas (reservando un poco de aceite) y añadirlas inmediatamente al huevo caliente.
  5. Mezclar con suavidad y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para permitir la transferencia térmica y química.
  6. Calentar una sartén antiadherente con una cucharada del aceite de las patatas.
  7. Verter la mezcla y cocinar a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que los bordes estén cuajados.
  8. Dar la vuelta a la tortilla utilizando un plato llano y cocinar el otro lado a fuego suave hasta obtener una costra dorada y un centro húmedo.