Ingredientes:

  • 700 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de sal adicional

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en lascas irregulares de unos 3-5 mm y la cebolla en brunoise fina.
  2. Calentar el aceite a fuego medio; añadir las patatas y la cebolla y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y translúcidas.
  3. Batir los huevos en un bol grande con la sal y la pimienta hasta que no haya rastro de clara espesa.
  4. Escurrir las patatas y la cebolla con una espumadera y verterlas calientes en el bol con el huevo batido.
  5. Mezclar con movimientos suaves y dejar reposar la masa durante 8 minutos para permitir la absorción del huevo.
  6. Calentar una cucharada del aceite de la cocción en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
  7. Verter la mezcla, mover la sartén en círculos durante 30 segundos y cocinar por 3-4 minutos hasta que los bordes estén firmes.
  8. Colocar un plato llano sobre la sartén, voltear la tortilla con un movimiento firme y terminar de cuajar el otro lado.