Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 6 huevos medianes (L)
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas irregulares de unos 3-4 mm.
  2. Calentar el aceite a fuego medio y añadir las patatas. Cocinar durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  3. Escurrir el exceso de aceite de las patatas.
  4. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta hasta que no haya burbujas excesivas.
  5. Incorporar las patatas calientes al huevo y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para crear una emulsión natural.
  6. Calentar una cucharada del aceite reservado en la sartén a fuego medio-alto.
  7. Verter la mezcla y cocinar durante 2-3 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente cuajado.
  8. Deslizar la tortilla hacia un plato, voltearla con un movimiento firme y rápido, y cocinar por otros 2 minutos para lograr un color caoba exterior.