Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 5 g de sal
  • 100 g de cebolla blanca
  • 6 huevos medianes (L)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3 mm. Picar la cebolla en brunoise fina.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla, confitándolas lentamente hasta que estén blandas y transparentes.
  3. Retirar las patatas con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  4. Batir los huevos en un bol amplio hasta que no haya rastro de claras espesas, sin incorporar demasiado aire.
  5. Verter las patatas calientes directamente sobre los huevos batidos y añadir la sal.
  6. Dejar reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos para que la patata absorba el huevo y se cree una emulsión.
  7. Calentar una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Verter la mezcla y distribuir uniformemente.
  8. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que los bordes estén firmes y el color sea un dorado pálido.
  9. Cubrir la sartén con un plato, girar con un movimiento rápido y decidido, y deslizar la tortilla de nuevo hacia la sartén.
  10. Cocinar otros 2 minutos para un centro jugoso o 4 minutos para un centro más firme.