Ingredientes:

  • 800g de papas de tipo Kennebec o Monalisa
  • 6 huevos grandes de campo
  • 1 cebolla blanca grande
  • 300ml de aceite de oliva virgen extra (para el proceso de confitado)
  • 10g de sal fina

Instrucciones:

  1. Cortar las papas en láminas finas e irregulares (estilo panadera) y la cebolla en juliana fina para una integración visual uniforme.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Introducir las papas y la cebolla juntas para iniciar el confitado.
  3. Cocinar durante 20 minutos hasta que la papa esté tierna y se rompa fácilmente, evitando que se dore o cree costra.
  4. Escurrir las papas y la cebolla mediante un colador de malla fina para eliminar el exceso de aceite.
  5. Batir los huevos ligeramente sin airear. Mezclar con las papas calientes y dejar reposar 5 minutos para que el almidón espese la mezcla.
  6. Cuajar en sartén antiadherente de 24cm muy caliente durante 2 minutos por lado, utilizando un plato llano para el volteo.