Ingredientes:

  • 300g de Lomo de Atún Rojo, cortado en cubos de 0.5cm
  • 20g de Cebolleta blanca, picada en brunoise
  • 5g de Alcaparras, picadas finamente
  • 3 cucharadas de Salsa de Soja baja en sodio
  • 1 cucharadita de Aceite de Sésamo tostado
  • 0.5 cucharaditas de Wasabi en pasta
  • 1 cm de Jengibre fresco, rallado
  • 15ml de Zumo de Lima (aprox. 1/2 lima)
  • 1 Aguacate maduro (variedad Hass)
  • 1 cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 pizca de Sal Maldon
  • 1 pizca de Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Introducir el lomo de atún rojo en el congelador durante 10-15 minutos para facilitar un corte limpio y preciso sin desgarrar la fibra.
  2. Cortar el atún con un cuchillo muy afilado en cubos uniformes de aproximadamente 5 milímetros. Colocar en un bol de acero inoxidable frío.
  3. Añadir al bol la cebolleta blanca y las alcaparras picadas en brunoise fina.
  4. En un recipiente aparte, preparar el aliño mezclando la salsa de soja, el aceite de sésamo, el wasabi, el jengibre rallado y el zumo de lima. Emulsionar ligeramente.
  5. Verter el aliño sobre el atún y dejar marinar entre 5 y 10 minutos para que los sabores penetren sin cocinar la proteína.
  6. Cortar el aguacate en cubos del mismo tamaño que el atún. Mezclar con el aceite de oliva virgen extra para evitar la oxidación y añadir una pizca de sal y pimienta.
  7. Para el emplatado, colocar un aro metálico en el centro del plato. Disponer primero una base de aguacate y presionar ligeramente. Cubrir con la mezcla de tartar de atún y retirar el aro con cuidado.