Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo común
  • 125 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 90 g de azúcar glass
  • 1 huevo grande (L)
  • 1 pizca de sal marina
  • 150 ml de zumo de limón recién exprimido
  • Ralladura de 2 limones amarillos
  • 150 g de azúcar blanca granulada
  • 3 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 175 g de mantequilla a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina, el azúcar glass y la mantequilla fría hasta obtener una textura de arena gruesa (técnica de sablage).
  2. Añade un huevo y une la masa sin amasar en exceso para evitar desarrollar gluten. Envuelve en film y refrigera por 30 minutos.
  3. Extiende la masa, forra los moldes individuales y pincha el fondo. Hornea en ciego con pesos a 180°C durante 12 minutos, retira los pesos y hornea 5 minutos adicionales hasta dorar.
  4. Para la crema, combina en un cazo el zumo de limón, la ralladura, el azúcar, los 3 huevos y las 2 yemas.
  5. Cocina a fuego medio-bajo batiendo constantemente hasta que la mezcla espese y alcance los 82°C (sin que hierva).
  6. Retira del fuego y deja templar un poco antes de añadir los 175 g de mantequilla en trozos, mezclando hasta que brille.
  7. Vierte la crema tibia sobre las bases de tartaleta frías y refrigera al menos 4 horas antes de degustar.