Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo María
  • 80 g de mantequilla sin sal
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • 300 g de chocolate negro (70%)

Instrucciones:

  1. Arquitectura de la base: Tritura las galletas hasta obtener una arena fina. Mezcla con el cacao y la mantequilla derretida.
  2. Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 20-22 cm forrado con papel de horno. Usa un vaso plano para compactar y congela mientras preparas el relleno.
  3. Hidratación: Hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría durante 5 a 10 minutos.
  4. Fundido de chocolate: Funde el chocolate al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté fluido.
  5. Integración: Escurre la gelatina e incorpórala al chocolate caliente, removiendo hasta que se disuelva por completo.
  6. Técnica de los 45 grados: Monta la nata con el azúcar glass y la vainilla. Cuando el chocolate esté a 45°C, integra una pequeña parte de la nata con movimientos rápidos y luego el resto con movimientos envolventes para proteger las burbujas de aire.
  7. Reposado: Vierte la mousse sobre la base de galleta y alisa la superficie. Refrigera por un mínimo de 6 horas para que la manteca de cacao y la gelatina estabilicen la estructura.