Ingredientes:

  • 200 g de galletas de chocolate negras
  • 100 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 g de sal fina
  • 500 g de queso crema
  • 150 g de azúcar blanca
  • 3 huevos grandes
  • 50 g de cacao en polvo puro
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 10 ml de extracto de vainilla
  • 250 g de cerezas deshuesadas
  • 30 g de azúcar
  • 250 ml de nata para montar
  • 40 g de azúcar glass
  • 50 g de chocolate negro (70% cacao)

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas de chocolate hasta obtener un polvo fino.
  2. Mezclar el polvo de galleta con la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una textura de arena mojada.
  3. Presionar la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 22 cm forrado con papel de horno.
  4. Hornear la base durante 10 minutos a 175°C y reservar.
  5. Batir el queso crema con el azúcar blanco hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
  6. Añadir los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja para evitar introducir aire excesivo.
  7. Tamizar el cacao en polvo sobre la mezcla y añadir la nata y la vainilla, integrando con movimientos envolventes.
  8. Verter la crema sobre la base de galleta y hornear a 160°C durante 40-45 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro ligeramente tembloroso.
  9. Apagar el horno y dejar reposar la tarta en su interior con la puerta entreabierta.
  10. Refrigerar la tarta durante un mínimo de 6 horas.
  11. Macerar las cerezas deshuesadas con 30 g de azúcar.
  12. Montar la nata fría con el azúcar glass hasta obtener picos firmes.
  13. Decorar la tarta con la nata montada, las cerezas maceradas y el chocolate negro rallado.