Ingredientes:

  • 150 g de jamón ibérico picado
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de harina de trigo común
  • 600 ml de leche entera
  • 2 g de nuez moscada
  • 1 g de pimienta negra molida
  • sal
  • 2 huevos L
  • 200 g de pan rallado fino
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén antiadherente. Nota: No dejes que hierva violentamente.
  2. Añade la harina y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que huela a nuez, pero sin que se ponga marrón oscuro.
  3. Vierte la leche entera poco a poco, batiendo con fuerza con la espátula hasta que no veas ni un solo grumo.
  4. Incorpora el jamón ibérico, la nuez moscada y la pimienta. Cocina hasta que la masa se despegue sola de las paredes.
  5. Extiende la masa en una bandeja y tapa con film transparente tocando la masa. Nota: Esto evita que se forme una costra dura.
  6. Refrigera durante 4 horas. No intentes formarlas antes o se te pegarán en las manos.
  7. Forma esferas o cilindros pequeños usando una cuchara o las manos engrasadas.
  8. Pasa cada pieza por el huevo batido con sal y luego por el pan rallado fino.
  9. Calienta el aceite a 180°C y fríe en tandas pequeñas hasta que tengan un color dorado caoba.
  10. Escurre sobre papel absorbente inmediatamente.