Ingredientes:
- 1 kg de granos de elote tierno (aproximadamente 12 a 15 elotes)
- 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar blanca
- 125 ml de leche evaporada
- 15 g de polvo para hornear
- 5 g de sal fina
- 10 ml de extracto de vainilla natural
- 30 hojas de elote frescas y limpias
Instrucciones:
- Limpia bien los 12 a 15 elotes y desgrana con cuidado. Procesa el kilogramo de granos poco a poco hasta obtener una pasta con textura de arena húmeda. Nota: No añadas agua al licuar o la masa será imposible de manejar.
- En un bol grande, bate los 225 g de mantequilla con los 200 g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añade la vainilla y la sal mientras sigues batiendo para distribuir el sabor.
- Incorpora la pasta de elote al batido de mantequilla de forma envolvente. Vierte los 125 ml de leche evaporada en un hilo fino mientras mezclas hasta lograr una crema homogénea y brillante.
- Si usas hojas frescas, pásalas rápidamente por agua hirviendo hasta que se vuelvan flexibles y dóciles. Seca cada hoja con un paño limpio para que la masa no resbale al untarla.
- Coloca dos cucharadas grandes de masa en el centro de la hoja. Dobla los costados hacia el centro y luego la punta inferior hacia arriba asegurando que el relleno no se escape.
- Acomoda los tamales de forma vertical, con la apertura hacia arriba, sobre la rejilla. Hazlo sin apretarlos demasiado para que el vapor circule entre cada pieza de manera uniforme.
- Cubre los tamales con más hojas de elote y un paño húmedo. Cocina a fuego medio durante 1 horas 30 min constantes. Nota: Revisa el nivel de agua a los 45 minutos para evitar que se queme la olla.
- Apaga el fuego y deja la vaporera tapada por 15 minutos. Luego, saca un tamal y espera 5 minutos más hasta que la hoja se desprenda limpiamente de la masa. Si se pega, necesitan más reposo o más fuego.