Ingredientes:
- 200 g de tallarines chinos
- 2 l de agua
- 5 g de sal
- 100 g de zanahoria
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de brócoli
- 50 g de cebolla blanca
- 20 g de jengibre fresco rallado
- 30 ml de aceite de girasol
- 45 ml de salsa de soja
- 15 ml de aceite de sésamo
- 10 ml de vinagre de arroz
- 5 g de azúcar moreno
- 5 g de maicena
- 30 ml de agua fría
Instrucciones:
- Ejecutar el mise en place: Cortar todos los vegetales en tiras finas y uniformes estilo juliana. Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol hasta que la maicena esté completamente disuelta.
- Cocer los tallarines al dente: Hervir agua con sal y cocinar la pasta siguiendo el tiempo del empaque, retirándolos 1 minuto antes de estar listos. Escurrir y pasar por agua fría inmediatamente.
- Realizar el salteado veloz: Calentar el aceite en el wok hasta que humee ligeramente. Añadir cebolla y jengibre por 30 segundos, luego incorporar brócoli, zanahoria y pimientos. Saltear a fuego máximo durante 3-4 minutos.
- Integrar y glasear: Añadir los tallarines al wok y verter la salsa preparada, salteando constantemente hasta que la salsa espese y envuelva uniformemente los ingredientes.