Ingredientes:

  • 400 g de soja texturizada gruesa
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 40 g de pasta de chipotle en adobo
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 15 ml de jugo de limón
  • 5 g de comino molido
  • 3 g de orégano seco
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra
  • 12 tortillas de maíz (12 cm)
  • 200 g de piña natural cortada en cubos pequeños
  • 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado
  • 2 limones cortados en cuartos
  • 1 aguacate maduro en rebanadas

Instrucciones:

  1. Coloque la soja texturizada en un bowl y cubra con agua caliente y una pizca de sal durante 10 minutos.
  2. Escurra la proteína presionando firmemente con un colador para eliminar todo el exceso de agua.
  3. Licúe el chipotle, vinagre, jugo de limón, comino y orégano hasta obtener una pasta tersa e integre esta mezcla con la soja hasta que quede totalmente impregnada.
  4. Caliente el aceite en la sartén a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
  5. Añada la proteína y extiéndala sin moverla durante 3-4 minutos para generar una costra dorada y firme.
  6. Incorpore los cubos de piña y saltee durante otros 5 minutos, permitiendo que la fruta se caramelice y su jugo se reduzca.
  7. Caliente las tortillas en un comal o sartén hasta que estén flexibles y ligeramente infladas.
  8. Sirva una porción generosa de la mezcla de soja y piña en el centro de cada tortilla, coronando con cebolla cruda, cilantro fresco y un chorrito de limón.