Ingredientes:

  • 800 g de contramuslos de pollo deshuesados
  • 150 g de arroz blanco de grano corto
  • 2 litros de agua
  • 10 g de sal marina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 1 zanahoria pequeña, troceada
  • 3 huevos grandes
  • 60 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 5 ml de ralladura de limón

Instrucciones:

  1. Pon los contramuslos de pollo, la zanahoria, la sal y la pimienta en la olla con los 2 litros de agua.
  2. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego a medio bajo. Cocina durante 40 minutos hasta que el pollo se sienta tierno al tacto. Nota: No lo hiervas a borbotones o la carne se pondrá dura.
  3. Saca el pollo de la olla, ponlo en un plato y deja que temple un poco. Desméchalo con las manos en trozos irregulares.
  4. Echa el arroz al caldo que sigue hirviendo. Cocina siguiendo el tiempo del paquete hasta que el grano esté tierno pero con centro firme.
  5. Usa un colador para sacar la zanahoria y tírala; ya hizo su trabajo de dar sabor.
  6. En un bol, bate los huevos con el jugo de limón hasta que la mezcla se vea pálida y llena de burbujitas.
  7. Ahora viene lo importante: añade 3 o 4 cucharones de caldo caliente al bol de huevos mientras bates sin parar. Nota: Esto es el temperizado para que no se cuajen.
  8. Vierte esta mezcla lentamente en la olla, removiendo el caldo constantemente con una cuchara de madera.
  9. Regresa el pollo desmechado a la olla e incorpora la ralladura de limón.
  10. Calienta a fuego muy bajo durante 2 o 3 minutos sin dejar que la sopa llegue a hervir. Apaga el fuego inmediatamente.