Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 80 g de zanahoria, cortada en cubos de 1 cm
  • 60 g de apio, picado en trozos pequeños
  • 2 g de sal fina
  • 150 g de patata, pelada y en cubos de 1 cm
  • 150 g de calabacín, en cubos de 1 cm
  • 100 g de judías verdes, troceadas
  • 100 g de nabo, en rodajas finas
  • 1.5 L de caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco, picado
  • 3 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, y saltear durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y las zanahorias ligeramente doradas.
  2. Incorporar la patata, el nabo y las judías verdes. Cocinar por otros 5 minutos, removiendo constantemente para sellar la verdura.
  3. Verter el caldo de verduras y añadir la pimienta negra. Subir el fuego hasta ebullición, luego reducir a fuego lento y tapar. Cocinar durante 15 minutos.
  4. En los últimos 5 minutos de cocción, añadir el calabacín para preservar su color y firmeza.
  5. Apagar el fuego e incorporar el perejil fresco y el zumo de limón para realzar los sabores.