Ingredientes:

  • 1 puerro grande (solo la parte blanca), picado finamente
  • 1 cebolla blanca mediana, en cubos
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de brócoli fresco (tallos y ramilletes por separado)
  • 150 g de patata (1 unidad mediana), pelada y en trozos pequeños
  • 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
  • 0.5 cucharadita de sal marina
  • 0.5 g de pimienta negra recién molida
  • 60 ml de yogur griego natural
  • 10 ml de zumo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. Separa los ramilletes del brócoli. Pela la capa exterior dura del tallo principal hasta llegar al centro tierno y córtalo en cubos pequeños.
  2. En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe el puerro, la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos.
  3. Añade los tallos de brócoli picados y la patata. Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos o hasta que la patata esté tierna.
  4. Incorpora los ramilletes de brócoli y cocina por solo 3-5 minutos adicionales para mantener el color verde vibrante y la clorofila.
  5. Retira del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura completamente lisa. Incorpora el yogur griego y el zumo de limón, batiendo de nuevo para emulsionar. Rectifica de sal y pimienta.