Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 50 g de aceite vegetal
  • 120 ml de agua fría
  • 5 g de sal
  • 2 g de semillas de ajwain
  • 400 g de patatas
  • 100 g de guisantes
  • 100 g de cebolla blanca
  • 15 g de jengibre fresco
  • 15 g de ajo
  • 5 g de semillas de comino
  • 5 g de cúrcuma en polvo
  • 5 g de garam masala
  • 3 g de chile en polvo
  • 10 g de cilantro fresco
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, la sal y el ajwain en un bol.
  2. Incorporar el aceite vegetal frotándolo con los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa (técnica de sablage).
  3. Añadir el agua fría gradualmente, amasando solo lo justo hasta que la masa se una, evitando amasar en exceso.
  4. Envolver la masa en film plástico y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  5. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y dejar enfriar.
  6. Calentar aceite en un wok y tostar las semillas de comino para liberar sus aceites esenciales.
  7. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, salteando hasta que estén dorados.
  8. Incorporar la cúrcuma, el garam masala y el chile en polvo, mezclando bien.
  9. Agregar las patatas cocidas y los guisantes, integrando todo el relleno y finalizando con el cilantro fresco y sal.
  10. Dividir la masa en bolas pequeñas, estirarlas con un rodillo y cortar en círculos.
  11. Cortar los círculos por la mitad para formar semicírculos, rellenar con la mezcla de patatas y plegar en forma de cono triangular.
  12. Freír las samosas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir en papel absorbente.