Ingredientes:

  • 4 yemas de huevos grandes
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 15 ml de agua fría
  • 250 g de mantequilla sin sal de alta calidad
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 1 pizca de pimienta de Cayena
  • 1 pizca de pimienta blanca recién molida

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla en un cazo hasta que esté espumosa y caliente, pero sin que se dore. Puedes clarificarla retirando los sólidos lácteos si prefieres la receta original.
  2. Prepara un baño maría colocando un cazo con 3 cm de agua a fuego lento. Asegúrate de que el bol de cristal o acero no toque el agua directamente.
  3. En el bol, combina las 4 yemas de huevo, el zumo de limón y el agua fría.
  4. Coloca el bol sobre el vapor y bate enérgicamente con el batidor de varillas hasta que las yemas espesen y doblen su volumen (consistencia de cinta).
  5. Retira momentáneamente del calor e incorpora la mantequilla caliente muy lentamente, en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para crear la emulsión.
  6. Sazona con la sal marina, la pimienta blanca y la pizca de cayena. Sirve inmediatamente.