Ingredientes:

  • 150 g de guanciale
  • 5 g de pimienta negra entera
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo entero
  • 60 g de queso Pecorino Romano rallado
  • 30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 400 g de spaghetti
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Colocar el guanciale en la sartén fría y calentar a fuego medio hasta que la grasa se renderice y los trozos estén dorados y crujientes.
  2. Retirar la sartén del fuego una vez alcanzado el color ámbar para permitir que la temperatura baje ligeramente.
  3. En un bol, batir las yemas, el huevo entero y los quesos rallados hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
  4. Incorporar la pimienta negra recién molida a la mezcla de huevos y queso hasta que quede como una pomada.
  5. Cocer la pasta al dente y transferirla directamente a la sartén con el guanciale y su grasa, mezclando bien.
  6. Verter la crema de huevo sobre la pasta y añadir aproximadamente 50 ml del agua de cocción.
  7. Remover enérgicamente y sin parar durante 1-2 minutos fuera del fuego para crear una emulsión brillante y aterciopelada.