Ingredientes:

  • 150 g de guanciale cortado en tiras finas
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo entero
  • 60 g de queso Pecorino Romano rallado
  • 40 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 400 g de espaguetis o rigatoni
  • 10 g de sal

Instrucciones:

  1. Rallar los quesos finamente y mezclarlos en un bol con las yemas, el huevo entero y la pimienta negra. Batir hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Nota: Haz esto primero para que el queso se hidrate con el huevo.
  2. Colocar el guanciale en una sartén fría y calentar a fuego medio. Cocinar 8-10 min hasta que la grasa se funda y los trozos estén dorados y crujientes.
  3. Apagar el fuego y dejar que la sartén temple ligeramente por 2 min. Nota: Esto evita que la Salsa carbonara se convierta en tortilla.
  4. Cocinar la pasta en agua con sal 2 min menos de lo que dice el paquete.
  5. Transferir la pasta directamente de la olla al sartén con el guanciale utilizando pinzas y mezclar 1 min hasta que la pasta brille por la grasa.
  6. Verter la mezcla de huevo y queso rápidamente mientras se remueve vigorosamente con las pinzas.
  7. Añadir aproximadamente 50 ml del agua de cocción caliente.
  8. Remover sin parar durante 1-2 min hasta que la salsa se vuelva aterciopelada y espesa.