Ingredientes:

  • 400g de carne picada de ternera (aguja o falda)
  • 200g de carne picada de cerdo
  • 100g de panceta italiana o tocino picado fino
  • 1 cebolla grande, 2 zanahorias y 2 ramas de apio
  • 150ml de vino blanco seco
  • 200ml de leche entera
  • 800g de tomate triturado tipo San Marzano
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Fundir la panceta. En la olla fría con el aceite, añade la panceta a fuego medio hasta que suelte su grasa y esté crujiente.
  2. Pochar los vegetales. Agrega el sofrito a la grasa de la panceta. Cocina 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y dulce.
  3. Dorar la carne. Sube el fuego y añade la ternera y el cerdo. Cocina hasta que la carne pierda el color rosado y empiece a chisporrotear.
  4. Desglasar con vino. Vierte el vino blanco y raspa el fondo con la espátula hasta que el olor a alcohol haya desaparecido por completo.
  5. Incorporar la leche. Añade la leche y la nuez moscada. Cocina 5 minutos hasta que el líquido se haya reducido casi a la mitad.
  6. Añadir el tomate. Incorpora el concentrado y el tomate triturado. Baja el fuego al mínimo absoluto.
  7. Cocción lenta. Tapa parcialmente y deja cocinar 2 horas 30 min. Remueve cada 20 minutos hasta que la salsa sea espesa y oscura.
  8. Ajuste final. Prueba y añade sal y pimienta. Nota: La sal se concentra al final, no sales demasiado al principio.