Ingredientes:

  • 500 g de sirloin o solomillo de res cortado en cubos de 2 cm
  • 15 ml de salsa de soya oscura
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 400 g de repollo verde cortado en tiras finas estilo juliana
  • 6 dientes de ajo grandes laminados finamente
  • 0.5 unidad de cebolla blanca cortada en plumas
  • 45 g de mantequilla sin sal fría
  • 30 ml de salsa Worcestershire
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 5 g de hojuelas de chile

Instrucciones:

  1. En un bol, mezcle los cubos de res con la salsa de soya y la pimienta. Deje reposar 5 minutos para que la superficie absorba el color.
  2. Caliente el aceite en un wok o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore el ajo laminado hasta que esté crujiente y retire para reservar.
  3. Suba el fuego al máximo y añada la carne en una sola capa. Deje sellar sin mover durante 2 minutos para lograr el color caoba.
  4. Incorpore la cebolla y el repollo. Saltee vigorosamente para que el calor suavice las fibras externas manteniendo el núcleo crujiente.
  5. Agregue la salsa Worcestershire y la mantequilla fría. Mezcle rápidamente para crear una emulsión aterciopelada y reintegre el ajo frito antes de servir.