Ingredientes:
- 500g harina de fuerza (Bread Flour)
- 250ml leche entera tibia (35°C)
- 7g levadura seca activa
- 70g azúcar blanca
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 80g mantequilla sin sal (pomada)
- 5g sal fina
- 60g mantequilla blanda para el relleno
- 100g azúcar moreno
- 1 cucharada de canela de Ceylán
- 150g frambuesas frescas o congeladas
- 1 cucharadita de almidón de maíz (Maicena)
- 150g azúcar glas
- 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Instrucciones:
- Mezcla la leche tibia con una cucharada del azúcar y la levadura. Deja reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma densa.
- En el bol de una amasadora, combina la harina, el resto del azúcar y la sal. Añade la mezcla de levadura activada y el huevo.
- Amasa a velocidad media por 5 minutos hasta que la masa esté integrada. Incorpora los 80g de mantequilla pomada poco a poco, amasando hasta obtener una masa elástica y brillante.
- Deja fermentar la masa en un bol engrasado en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que doble su tamaño.
- Desgasifica la masa y extiéndela con un rodillo formando un rectángulo. Unta los 60g de mantequilla blanda y espolvorea el azúcar moreno mezclado con la canela.
- Mezcla las frambuesas con la maicena y distribúyelas uniformemente sobre la masa. Enrolla firmemente y corta en 12 piezas iguales.
- Coloca los rollos en un molde de 23x33 cm y deja levar por segunda vez durante 45 minutos.
- Hornea a 180°C durante 25 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar ligeramente.
- Mezcla el azúcar glas con el zumo y la ralladura de limón. Vierte el glaseado sobre los rollos aún tibios.