Ingredientes:

  • 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1.2 L de caldo de verduras o pollo
  • 60 ml de vino blanco seco
  • 40 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de queso Parmigiano-Reggiano rallado
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Caliente el aceite en la sartén a fuego medio y sofría la cebolla hasta que esté translúcida sin dorar. Nota: Si la cebolla se dora, el sabor será amargo.
  2. Incorpore el arroz y remueva constantemente durante 2-3 minutos hasta que los bordes del grano se vean transparentes y el centro blanco.
  3. Vierta el vino blanco y remueva hasta que se haya evaporado casi por completo y el aroma a alcohol desaparezca.
  4. Añada el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y esperando a que el líquido sea absorbido antes de añadir más.
  5. Repita el proceso de añadir caldo durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente (firme pero no duro).
  6. Retire la sartén del fuego inmediatamente. Este paso es vital para no sobrecocer el grano.
  7. Añada la mantequilla fría y el queso parmesano.
  8. Remueva enérgicamente durante un minuto para emulsionar los ingredientes y crear la crema.
  9. Tape la sartén y deje reposar durante 2 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.