Ingredientes:

  • 2 paletillas de cordero lechal (aprox. 1.2 kg cada una)
  • 50 g de manteca de cerdo ibérico
  • 10 g de sal gorda
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 100 ml de agua

Instrucciones:

  1. Realizar cortes transversales ligeros en la parte grasa de la paletilla sin llegar a la carne.
  2. En un mortero, machacar los dientes de ajo con la sal, el romero y el tomillo hasta formar una pasta. Integrar la manteca de cerdo pomada.
  3. Untar meticulosamente cada paletilla con la pomada aromática, asegurando que penetre en los cortes realizados.
  4. Precalentar el horno a 160°C (320°F). Colocar las piezas en una bandeja (preferiblemente de barro) con la piel hacia abajo.
  5. Verter el agua y el vinagre en el fondo de la bandeja, con cuidado de no mojar la carne para mantener el calor seco sobre la pieza.
  6. Hornear durante 75 minutos. Dar la vuelta a las paletillas (piel hacia arriba) y hornear otros 75 minutos, subiendo la temperatura a 190°C los últimos 15 minutos para lograr el efecto cristal en la piel.