Ingredientes:

  • 450g de lomo de cerdo o pechuga de pollo cortado en tiras finas
  • 1 cda de maicena (para el marinado)
  • 1 cda de vino de arroz chino (Shaoxing) o jerez seco
  • 1 cdta de aceite de sésamo
  • 2 tazas de brotes de soja frescos
  • 2 zanahorias medianas cortadas en juliana
  • 2 tallos de apio cortados en láminas diagonales
  • 1 cebolla blanca grande cortada en gajos
  • 1 taza de col china (Bok Choy) picada
  • 150g de champiñones laminados
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cdta de jengibre fresco rallado
  • 250ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • Salsas de soja (oscura y clara)
  • 1 cda de salsa de ostras
  • 1.5 cdas de maicena (para la salsa)
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Preparar la proteína. Mezcla los 450g de carne con 1 cda de maicena, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo.
  2. Mezclar la salsa. En un bol pequeño, combina el caldo de pollo, las salsas de soja, la salsa de ostras, el azúcar y la maicena restante.
  3. Calentar el recipiente. Pon el aceite vegetal en el wok hasta que veas un ligero humo blanco.
  4. Sellar la carne. Cocina las tiras de proteína en dos tandas durante 2 minutos hasta que estén doradas pero no secas. Retira y reserva.
  5. Aromatizar el aceite. Agrega el ajo y el jengibre al aceite residual por solo 10 segundos hasta que el aroma invada toda la cocina.
  6. Incorporar vegetales duros. Añade la zanahoria, la cebolla y el apio. Saltea con movimientos vigorosos por 3 minutos.
  7. Añadir vegetales tiernos. Suma los champiñones y la col china. Cocina 2 minutos hasta que la col comience a marchitarse levemente.
  8. Retornar y ligar. Vuelve la carne al wok junto con los brotes de soja. Vierte la salsa previamente agitada.
  9. Emulsionar. Remueve constantemente durante 1 minuto hasta que la salsa burbujee y se vuelva transparente y brillante.
  10. Finalizar. Apaga el fuego inmediatamente para que los brotes de soja no pierdan su estructura.