Ingredientes:
- 250 ml de agua
- 100 g de mantequilla sin sal
- 150 g de harina de trigo de todo uso
- 4 huevos grandes (L)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 500 ml de nata para montar (35% MG)
- 150 g de chocolate fondant
Instrucciones:
- Hervir el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Nota: Asegúrate de que la mantequilla esté totalmente disuelta antes del siguiente paso.
- Añadir la harina de golpe y remover con energía hasta que se forme una bola que se separe de las paredes.
- Cocinar la masa a fuego medio durante 2 minutos más. Nota: Este es el secado crítico para eliminar el exceso de agua.
- Retirar del fuego y dejar templar 5 minutos. Debe dejar de salir vapor intenso.
- Incorporar los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición. La masa debe caer formando un V o pico de pato.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Formar bolitas del tamaño de una nuez sobre la bandeja con papel de horno.
- Hornear 15 minutos a 200°C y luego bajar a 180°C otros 10 minutos hasta que estén dorados y ligeros como el aire.
- Hacer un pequeño corte lateral para que salga el vapor interno y dejar enfriar en una rejilla.
- Montar la nata muy fría con un poco de azúcar y rellenar con manga pastelera.
- Fundir el chocolate al baño maría y bañar la parte superior hasta que brille como el cristal.