Ingredientes:

  • 200g de galletas tipo María o Graham, pulverizadas
  • 115g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente tostada
  • 15g de azúcar mascabado
  • 1g de sal marina
  • 570g de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 397g de leche condensada
  • 150g de huevos (3 piezas grandes)
  • 15ml de extracto de vainilla real
  • 10ml de jugo de limón recién exprimido
  • 15g de fécula de maíz (maicena)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mezcla el polvo de galleta con la mantequilla derretida, el azúcar mascabado y la sal hasta obtener una consistencia de arena húmeda.
  2. Presiona la mezcla firmemente en el fondo y los costados de un molde de 23 cm. Hornea por 10 minutos para sellar la costra y deja enfriar.
  3. En un bol grande, bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté suave. Incorpora la leche condensada lentamente para evitar la formación de burbujas de aire.
  4. Agrega los huevos uno a uno, mezclando suavemente a baja velocidad. Añade la vainilla, el jugo de limón y la fécula de maíz tamizada.
  5. Vierte el relleno sobre la base de galleta precocida. Hornea a 180°C durante 50-55 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente trémulo.
  6. Apaga el horno y deja la puerta entreabierta por 15 minutos. Retira y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 4 horas.