Ingredientes:

  • 700g de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • 2 hojas de laurel seco
  • 5 tomates rojos maduros
  • 3 chiles chipotles en adobo
  • 1 diente de ajo grande
  • 120ml de caldo de pollo
  • 2 cebollas blancas medianas, cortadas en medias lunas
  • 15ml de aceite vegetal
  • 2g de orégano seco mexicano
  • Sal de grano al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Coloca los 5 tomates, los 3 chiles chipotles, el diente de ajo y los 120ml de caldo en la licuadora. Licúa hasta obtener una seda roja.
  2. Calienta los 15ml de aceite en una sartén grande a fuego medio.
  3. Añade las 2 cebollas en medias lunas. Cocina hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.
  4. Agrega las 2 hojas de laurel y el orégano seco frotándolo con tus dedos sobre la cebolla.
  5. Incorpora la mezcla de la licuadora a la sartén con las cebollas. Espera a que comience a burbujear intensamente.
  6. Añade sal de grano y pimienta al gusto. Prueba ahora, el sabor evolucionará pero la base debe ser correcta.
  7. Añade los 700g de pollo deshebrado. Mezcla bien para que cada hebra se pinte de rojo.
  8. Baja el fuego y cocina por 10-15 minutos hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
  9. Apaga el fuego y deja asentar 5 minutos antes de servir. Esto estabiliza los sabores.