Ingredientes:
- 150 g de queso crema
- 40 ml de leche entera
- 20 g de mantequilla sin sal
- 15 g de maicena
- 2 yemas de huevo
- 5 ml de zumo de limón
Instrucciones:
- Fundir la mantequilla y el queso crema a baño María o en microondas en potencia baja hasta obtener una mezcla fluida.
- Incorporar la leche lentamente mientras se bate la mezcla para evitar la formación de grumos.
- Añadir las yemas de huevo, el zumo de limón y el extracto de vainilla, integrando con movimientos envolventes.
- Tamizar la maicena sobre la mezcla y remover hasta que la masa esté lisa y brillante.
- Batir las claras de huevo con el cremor tártaro (o sal) hasta que empiecen a espumar.
- Añadir el eritritol gradualmente mientras se continúa batiendo a velocidad media-alta hasta alcanzar picos suaves.
- Precalentar el horno a 150°C.
- Incorporar un tercio del merengue a la base de queso con una espátula y luego añadir el resto con movimientos envolventes para mantener el aire.
- Llenar los moldes mini circulares hasta 3/4 de su capacidad.
- Colocar los moldes en una bandeja con agua caliente (baño María) que llegue a la mitad de la altura del molde y hornear durante 40 minutos.