Ingredientes:

  • 500g de harina de trigo de fuerza media
  • 100g de grasa de vaca pomada
  • 200ml de agua tibia
  • 10g de sal fina
  • 500g de carne de res picada a cuchillo (Aguja o Roast Beef)
  • 500g de cebolla blanca picada finamente
  • 3 huevos duros picados
  • 100g de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 huevo batido para pincelar

Instrucciones:

  1. Preparación del relleno: En la olla caliente, añade un poco de grasa y suda la cebolla con una pizca de sal hasta que esté translúcida, sin dorar. Agrega la carne picada a cuchillo y sube el fuego para que selle rápidamente. Cocina solo hasta que cambie de color. Apaga el fuego, incorpora el pimentón, el comino, la pimienta y rectifica la sal. Nota: Las especias se queman rápido, por eso van al final.
  2. El enfriado obligatorio: Pasa el relleno a una fuente amplia para que pierda calor rápido. Una vez a temperatura ambiente, llévalo a la nevera por al menos 4 horas (idealmente toda la noche). Esto es innegociable si buscas jugosidad. Al estar frío, el jugo se vuelve sólido y no molestará al cerrar la masa.
  3. Elaboración de la masa: Mezclar harina y sal. Agrega la grasa pomada e intégrala con los dedos hasta formar arenilla. Incorpora el agua tibia poco a poco y amasa unos 5 minutos hasta obtener un bollo liso. Deja reposar la masa tapada por 30 minutos a temperatura ambiente.
  4. Estirado y corte: Estira la masa con el palote hasta que tenga unos 2-3 mm de espesor. Corta los discos de 12 cm. Si notas que la masa se encoge, déjala descansar 10 minutos más antes de seguir cortando.
  5. Incorporación de los extras: Saca el relleno de la nevera. Agrega el huevo duro picado y las aceitunas. Mezcla suavemente. No los cocines con la carne, se deben sentir frescos y distintos en cada bocado.
  6. El arte del repulgue: Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro del disco. Humedece los bordes con un poco de agua. Cierra formando una media luna y presiona bien los bordes para eliminar el aire. Realiza el repulgue tradicional (giros con los dedos) o usa un tenedor si estás empezando.
  7. Preparación para el calor: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las empanadas en una placa apenas aceitada. Pincela cada una con el huevo batido. Nota: El huevo dará ese brillo dorado que grita cómeme.
  8. Horneado de alta intensidad: Hornea durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y los bordes se vean crujientes. No las dejes demasiado tiempo o el relleno se secará. Al sacarlas, déjalas reposar 2 minutos sobre una rejilla para que la base no se humedezca.