Ingredientes:

  • 1 kg de carne de cerdo (paletilla o pierna) picada gruesa
  • 300 g de tocino o grasa de espalda de cerdo picada finamente
  • 45 g de pimentón dulce o ahumado
  • 15 g de pimentón picante
  • 25 g de sal fina
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de orégano seco desmenuzado
  • 6 dientes de ajo convertidos en pasta
  • 60 ml de vinagre de manzana o vino blanco seco
  • 1/2 taza de agua helada

Instrucciones:

  1. Enfriar la carne picada y la grasa en el congelador durante 15 minutos.
  2. Mezclar el pimentón dulce, picante, sal, pimienta, comino y orégano en un cuenco seco.
  3. Integrar la pasta de ajo con el vinagre de manzana hasta formar un líquido espeso.
  4. Esparcir las especias secas sobre la carne fría en el bol grande.
  5. Añadir el líquido de ajo y vinagre junto con el agua helada.
  6. Amasar vigorosamente con las manos (o batidora con gancho) durante 5 minutos hasta que la carne esté pegajosa al tacto.
  7. Realizar una pequeña hamburguesa y cocinarla en la sartén para verificar el punto de sal y especias.
  8. Reposar la mezcla tapada en la nevera por un mínimo de 12 horas.
  9. Formar cilindros con papel film o embutir en tripa natural si se dispone de ella.
  10. Cocinar a fuego medio hasta que el exterior esté crujiente y el centro alcance 71°C.