Ingredientes:

  • 500g de pechuga de pollo cortada en tiras finas
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 1 clara de huevo pequeña
  • 2 tazas de brotes de soja frescos
  • 2 tallos de apio cortados en láminas diagonales
  • 1 zanahoria grande cortada en juliana fina
  • 1 cebolla blanca cortada en gajos medianos
  • 1 taza de col china o repollo blanco en trozos
  • 1 pimiento verde en tiras
  • 250ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 3 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal para saltear

Instrucciones:

  1. Mezcla el pollo con la maicena, el jerez, la sal y la clara de huevo. Deja reposar 15 minutos para que la proteína absorba los líquidos.
  2. En un bol aparte, une el caldo de pollo, la salsa de soja oscura y la salsa de ostras. Bate hasta que no queden grumos de la salsa de ostras que suele ser densa.
  3. Calienta el aceite vegetal en el wok hasta que veas el primer hilo de humo. Agrega el pollo y extiéndelo en una sola capa. Cocina 2 minutos sin mover para crear una costra dorada.
  4. Mueve el pollo solo cuando se despegue fácilmente y retira cuando esté al 80% de su cocción. Se terminará de cocinar con el calor residual de la salsa.
  5. Agrega un poco más de aceite si es necesario e incorpora la zanahoria y el apio. Saltea 1 minuto hasta que los colores se vuelvan brillantes.
  6. Añade estos elementos y sigue moviendo constantemente. Buscamos que la cebolla pierda su crudeza pero mantenga su forma.
  7. Agrega la col china y los brotes de soja al final. Saltea solo 30 segundos para que no suelten demasiada agua y ablanden el resto del plato.
  8. Vierte la mezcla de la salsa y regresa el pollo al wok. Cocina 1 minuto más hasta que la salsa burbujee y brille intensamente.
  9. Apaga el fuego y rocía el aceite de sésamo tostado. Mezcla una última vez para que el aroma envuelva todos los ingredientes.